本文作者:交换机

餐饮总监如何管好厨房,餐饮总监如何管好厨房管理

交换机 04-25 21
餐饮总监如何管好厨房,餐饮总监如何管好厨房管理摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮总监如何管好厨房的问题,于是小编就整理了2个相关介绍餐饮总监如何管好厨房的解答,让我们一起看看吧。食堂楼面经理可以管理厨房吗...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮总监如何管好厨房问题,于是小编就整理了2个相关介绍餐饮总监如何管好厨房的解答,让我们一起看看吧。

  1. 食堂楼面经理可以管理厨房吗?
  2. 请教厨房里工种的名称?

食堂楼面经理可以管理厨房吗?

1、食堂楼面经理一般不直接管理厨房,但可以兼顾管理厨房。

2、食堂楼面经理主要职责是负责楼面餐厅就餐服务、餐厅卫生质量、就餐物品撤换、餐厅秩序维护、帮助清洁餐具等,主要是围绕客人就餐服务。

餐饮总监如何管好厨房,餐饮总监如何管好厨房管理
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3、当然作为食堂前后场一体化服务,餐厅和厨房不可分割,作为楼面经理,也应当兼顾厨房管理,共同提高服务质量。

如果是食堂的楼面经理,可以不管厨房,也可以兼管厨房。如兼管的话,可以做到全面管理,统一协调。如果是分开管理,不兼着管理。也可以做到分工合作。互相监督,互相制约。

请教厨房里工种的名称?

目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;***管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班; 各岗位生产操作人员,工种一般分为: 后灶-(烹调、炉灶); 砧板-(红案、水案、切配)、; 蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤); 打荷-(助烹调); 水台-(宰杀); 杂工-洗碗、清扫等。 在同一工种中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。

餐饮总监如何管好厨房,餐饮总监如何管好厨房管理
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到此,以上就是小编对于餐饮总监如何管好厨房的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮总监如何管好厨房的2点解答对大家有用。

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