标准式餐饮厨房-餐饮企业厨房设计标准

摘要： 今天给各位分享标准式餐饮厨房的知识，其中也会对餐饮企业厨房设计标准进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、餐饮厨房类型及特点...

今天给各位分享标准式餐饮厨房的知识，其中也会对餐饮企业厨房设计标准进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、餐饮厨房类型及特点
• 2、中餐厅厨房设计要求
• 3、餐馆的厨房高度是多少啊?

餐饮厨房类型及特点

食堂厨房食堂厨房面积大，设备功能齐全，人员分工较细，需要配置大的蒸饭柜、大锅灶、馒头机等等大型设备。

相背型布局 把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。

特点：卫生防疫：中央厨房能够为大型企业或机构提供卫生防疫措施，***用封闭式、密闭式环境和专业的杀菌设备，确保食品的安全和卫生。

中餐厅厨房设计要求

1、中餐厨房要求严格的卫生与清洁标准。设计时应考虑到易于清洁的墙壁、地面和设备表面材料，尽量避免积尘和滋生细菌的隐患。同时，需要设置足够数量的洗手池和刷洗池，并确保厨房内定期进行清洁和消毒。

2、厨房，餐厅空间狭小，在设计是的时候要进行合理的规划和布局。应有足够的操作空间。在厨房里，要洗涤和配切食品以保证基本的操作空间。

3、中餐的面积的厨房要求是餐厅面积的三分之一，西餐要求是四分之一。最新饮食建筑设计规范规定：①餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和***部分组成。

4、．餐厅、厨房、***用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。7．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

餐馆的厨房高度是多少啊?

餐馆的餐厨比宜为1∶1；食堂餐厨比宜为1∶1；餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

．5．5厨房、卫生间内排水横管下表面与楼面、地面净距不得低于1．90m，且不得影响门、窗扇开启。

《饮食建筑设计规范》第4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3米。按公建常规柱距4米考虑，梁高600毫米，不能再小了。***设厨房上方为餐厅，其楼面为地砖，面层厚50毫米（有垫层的需100毫米）。风管300高。

高度：灶台高度应在0.85m-0.85m之间或者0.93m-00m之间。宽度：灶台宽度应在0.46m-0.6m之间或0.56m-0.63m之间。这里所讲的高度与宽度都是灶台的完成面，也就是完成之后的净高度和净宽度。

mm，这个高度适合多数下厨者的身高，使之不用踮脚就能开启橱柜并取出器皿。既美观又方便。橱柜吊柜与操作台之间的距离以600mm为佳。这个距离是指从操作台到吊柜底部的距离，这样以便放置一些餐具或小型厨房电器。

综述：不低于3米，考虑到以后安装中央空调等设施，最好在5-5米之间。现在公司食堂应该办理“餐饮服务许可证”，应该到当地的食品药品监管局预约办理。食堂的材料：食堂主要分为餐厅和厨房两部分。

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