餐饮部厨房年度工作***表,餐饮部厨房年度工作***表格

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮部厨房年度工作计划表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮部厨房年度工作计划表的解答，让我们一起看看吧。帮厨的岗位职责与任...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮部厨房年度工作***表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮部厨房年度工作***表的解答，让我们一起看看吧。

1. 帮厨的岗位职责与任务？
2. 中秋节，一个人忙里忙外累瘫了，你们中秋做饭有人帮忙吗？
3. 餐饮应如何控制成本？

帮厨的岗位职责与任务？

      帮厨是餐饮行业以及学校常见招聘岗位，从业者需要具备良好的服务意识和团队合作意识，持有从业人员健康证，熟悉基本的食材处理方法。其工作内容包括：

1、服从厨师长工作安排，协助厨师长做新菜品研发及菜品调整工作；

2、协助厨师长领取物料并做好副食加工工作；

3、负责菜品出样调整，确保出品卫生符合公司要求；

4、及时清理厨房台面污渍，确保后厨卫生符合标准；

中秋节，一个人忙里忙外累瘫了，你们中秋做饭有人帮忙吗？

我做饭不喜欢别人帮忙，我家厨房小，一方面是厨房转不开身，另一方面如果有人在旁边会打断我的思路，不管做什么菜，步骤我都要在脑子里过一遍。

做饭和写***书一样，先做什么后做什么是有规律的，如果打断了做的菜就不会达到预期的效果。

所以我喜欢一个人做饭也享受一个人做饭。

今年中秋节爸妈兄弟的家人全在我家过节，一大桌十三个人，我不上桌要烧菜，大圆桌也只能坐十二个人😄，我做了十二个菜，一个点心，家人在一起过节很热闹，很开心。 今年端午节也是在我家过的，我一个人做饭菜，不要人帮忙，一般是提前一天就做准备了，吃完后我一个人收拾，搞卫生，我觉得挺好的，因为父母都八十多岁了，应该享享福了。

以前每年的逢年过节都请老公兄弟姊妹来我家吃饭，这样才能体现大家庭的圆满和谐，我一个人买洗煮打扫，没人搭把手，连摆碗筷都没人帮手，一切搞好了，自己也吃不下，累瘫了，这两年我都不搞了，要吃就请出去吃一顿，现兄弟姊妹间像一团散纱，各顾各，没有一点人情，这一切都归功于家婆，她老人家八十三岁了还不得闲，在这家说那家，在那家说这家的，搞得儿女之间关系一团糟，哎，说又说不得，一说就又哭又闹的，左邻右舍都不敢惹她，这样的老妈儿女都怕她，能不见最好不见。

餐饮应如何控制成本？

从实用的方式简单讲：

1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。

3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。

***购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料***购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求***购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对***购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。

库存：***购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。

使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.设备成本控制

餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细***，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。

同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。

3.人员成本

餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。***如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。

到此，以上就是小编对于餐饮部厨房年度工作***表的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮部厨房年度工作***表的3点解答对大家有用。